Десерт «Павлова»
Ингредиенты:
▫️яичные белки — 4 шт.
▫️лимонный сок — 1 ч. л.
▫️сахар — 150 г
Лимонный курд:
▫️яичные желтки — 4 шт.
▫️лимонный сок — 50 мл
▫️сахар — 70 г
▫️молоко — 1 ст. л.
▫️лимонная цедра — ½ ч. л.
▫️сливочное масло — 20 г
Крем:
▫️творожный сыр — 250 г
▫️сливки 33-35% — 250 мл
▫️сахарная пудра — 50 г
Способ приготовления:
1. Белки аккуратно отделите от желтков. К белкам добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером. Через 15–20 секунд добавьте 1 ч. л. сахара и продолжите взбивать на максимальной скорости миксера.
2. Постепенно добавляйте сахар по 1–2 ст. л., каждый раз взбивая на максимальной скорости миксера около 20 секунд. Взбейте белки до состояния «пены для бритья», на это уйдет примерно 8–10 минут.
3. На противень положите силиконовый коврик. Разделите безе на 4 равные части. Выкладывайте безе гнездами с небольшим углублением в центре на расстоянии друг от друга.
4. Сушите безе в разогретой духовке (режим «верх-низ») при 100°C 1 час 15 минут, затем переключите на режим «конвекция» и сушите еще 15 минут. Или сушите только на режиме «верх-низ» 1 час 30 минут. Затем приоткройте дверцу духовки и дайте вашим пирожным остыть.
5. Готовим курд. В жаропрочной миске смешайте желтки, влейте лимонный сок.
6. Всыпьте сахар и перемешайте.
7. Влейте молоко, добавьте цедру лимона, перемешайте и поставьте на водяную баню.
8. Постоянно перемешивая, доведите лимонный курд до загустения. На это уйдет примерно 3–4 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Дайте курду остыть. Перед украшением пирожных взбейте его миксером.
9. Готовим крем. Холодный творожный сыр разомните лопаткой с сахарной пудрой. Затем взбивайте на максимальной скорости миксера около 1 минуты.
10. Влейте холодные сливки и снова взбивайте около 5–6 минут.
11. Вот такая консистенция получается в итоге.
12. Собираем десерт. Крем и курд разделите на 4 равные части. Выложите на пирожное крем, сверху — курд. Украсьте любимыми ягодами. Подавайте сразу. Этот десерт не любит ждать.
Приятного аппетита!
